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南宁武鸣特色菜——柠檬鸭

2022-09-07

柠檬鸭是南宁武鸣地区的一道名菜,在广西。以前南宁的郊区,有一块叫做“界牌”的地方,这里是一片很有名的地方,以前是一家专门为过往的司机提供食物的地方,随着时间的推移,它的名气越来越大。南宁特色菜

柠檬鸭的主料选用了南宁特有的酸、酸、酸、姜、酸、提香、去腥味的山黄,以及自制的酸柠檬。酸柠檬的香味,随着时间的推移,会变得更加的醇厚,哪怕是几年,十年,也不会腐朽。这些材料,在制作柠檬鸭时,是不可或缺的。

品味特征

柠檬鸭的味道是酸的,辛辣的,有一种强烈的味道,一口下去,就再也停不下来了。鸭肉酥脆,不咸不淡,还带着一股独特的柠檬香味。柠檬鸭之所以酸辣,除了柠檬之外,还需要加入酸辣椒、酸芥末、酸姜、泥等。在出锅之前,加入盐柠檬和苏打,盐柠檬要去掉种子,再放进去,否则时间长了,味道就会消失。材料:一只清洗干净的鸭子(三公斤左右,也就是1.8公斤),一块咸柠檬,四条菜心,一大勺的酒。

做法:

1、把鸭子清洗干净,去腿,去内脏,把内脏用酒擦干净,焯水后用水冲洗干净。

2、切掉菜心,保留新鲜的茎干。

3、将锅内倒入足够的水,使其能淹没鸭面,烧开后加入卤鸭和咸柠檬,用小火煮2个钟头,直到鸭肉变软。

4、将菜茎烫到断生(用开水烫八分),下锅,加盐调味即可。

注意:腌制的柠檬建议是用完好的、外皮完好的,不然会有苦味。

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