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木桶猪脚的做法

2022-07-22

猪脚又称猪蹄、猪手。它分为前蹄和后蹄两种,前蹄肉多带骨,是直的,后蹄肉少带骨,是弯的。1. 猪蹄一般用于炖、红烧和炖菜;猪蹄也可做成裹蹄,凉煮切片。方法是:将鲜猪蹄刮去毛后,切开去内脏,用盐腌渍。待用时,将其卷成圆棍状,用干净的布包好,再用细长的草绳从头到尾包好,放入锅中煮熟,取下绳和包布,切成蹄肉块冷拌。

材料:猪蹄800克,香菜1克。

调味料:盐2克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉5克、红椒圈20克、酱油2克、卤汁1公斤、茶油10克。

生产:

1. 猪脚洗净,将表面毛烫净,切成四片。放入沸水中烫3分钟。把辣椒剁碎,切成小块。

2. 把腌料放入锅中,用小火煮。然后把猪蹄放入锅中,小火煮30分钟,直到肉腐烂、猪皮酥脆。南宁特色菜

3. 锅中放入茶油,小火翻炒辣椒碎、红椒圈到七成热。小火翻炒猪蹄3分钟,放入盐、味精、蚝油、酱油调味,出锅放入热不锈钢桶中,再移入木桶,撒上香菜,盖上桶盖即可食用。

特点:色泽鲜红,香味浓郁。南宁美食牛杂

提示:

1、腌制时间不宜超过40分钟,否则皮容易走形。

2、制作卤水:八角30克、桂皮20克、干辣椒50克、陈皮、甘草各5克、姜20克、茴香、月桂叶、草果、白豆蔻各10克洗净,放入香辛料包中,放入沸水1分钟,捞出控水;3公斤纱管骨、2公斤鸡骨架、0.5公斤五花肉洗净,放入沸水中煮3分钟,捞出控水放入不锈钢桶中,加入香料,水20公斤大火煮开,转小火煮4小时后放入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克煮沸1小时,加盐调味。

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