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宾阳酸粉是什么呢?

2022-06-21

南宁特色菜:宾阳酸粉是什么呢?

广西宾阳酸粉作为一种清爽的夏季食品,以其独特的爽滑、酸甜、爽脆诱人而闻名。酸粉是一种凉粉。将酸甜酱水拌入蒸好的面盘,加入酱油、腌牛肉、炒肉、酸豆芽、花生、蒜末、生辣椒等调味料,一碗色香味俱全的酸粉就会呈现在你的眼前。南宁特色美食

酸粉好吃不好吃就看蒸粉、调酱水和拉牛肉巴这三个技巧了。蒸面粉时,将用大米制成的米浆均匀地铺在蒸盘上。蒸盘放入蒸笼蒸熟。面条翻出来,晾干,叠好。米浆要磨得不厚不薄,米粉要铺得均匀不厚不薄。米粉发面后,将整张粉条从托盘中翻出来,挂在竹竿上。待其冷却后,将粉条折叠成一长卷。酱水是酸粉的主要风味,酸粉特有的酸甜味道全在酱水里。用酸甜、白糖、蒜粉调一锅美味的酱汁水,这整个靠师傅的经验。画龙以点睛,牛巴是酸粉点睛笔。将牛肉切成薄片,加入盐、糖、丁香等煮熟,然后晾干,加入香油用温水加热,待水沥干80%,就完成了。半透明的牛肉甜脆的口感突出了酸粉的柔滑口感。瞧,看着一大碗由橘红色的酱汁、嫩绿色的粉条、红色的牛肉巴、金黄色的炒肉、绿色的酸黄瓜、大米白胡椒粉组成的宾阳酸粉,你能不流口水吗?南宁美食牛杂

关于美味的宾阳酸粉,有一个与它的味道一样美丽的传说。据说,有一个孝顺的媳妇,对她的妻子很好。她的妻子病了,不能吃硬的食物。她没有食欲。而在炎热的夏天,妻子不能吃油腻的东西,于是儿媳就把米饭磨成粉,用水蒸软,再加上糖醋酱,使妻子的胃口大开。经过媳妇的悉心照料,妻子的病很快就好了,酸粉也随着媳妇孝顺的故事流传了下来,深受人们的喜爱。

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