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煮牛杂有什么秘诀吗?

2022-06-10

南宁美食牛杂:煮牛杂有什么秘诀吗?

牛杂是一种比较有名的小吃,但它需要精心烹饪。因为有很多制作方法,不同的地方有不同的制作方法。

汤底:

主要产品有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、小茴香粒、辣椒面各5克、萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白酒、味精。

牛肉杂(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛娄叶、牛肺等)是加工的关键原料,烹调方法可以根据自己的喜好来做,如:炖、焖、炒。原材料的加工也很简单。先将牛肉混合物加水煮沸,待冷却到一定温度后将内脏上的腐坏物洗净。然后用小火将水烧开一会儿,煮开的程度取决于烹饪的要求。

将切好的原料放入沸水中,不断撇去浮沫,看肉质呈白红色。滤出汤,加入清水。将萝卜和炖锅(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然、花椒、老抽)放入纱布袋中,用大火煮30分钟左右(高压锅15分钟)。用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮到牛肉、牛肉杂脆但不烂,加盐、老抽、白糖、白酒、味精。

萝卜是一种可以在杂碎里找到的萝卜。如果把萝卜和杂碎一起煮,慢慢炖,萝卜就能很好地吸收汤汁。如果萝卜在卤汁中充足吸收,汁水溢出,口感绵软丰富,层次感十足,回味无穷。食材新鲜,秘制酱料配方,萝卜更是画龙点睛,清新爽口。加入你喜欢的食材,美味的杂碎就诞生了。南宁特色菜

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