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南宁特色菜——木桶猪脚

2021-11-10

说起南宁特色美食木桶猪脚必定是少不了,主要是食材是猪脚。调味料是一圈红辣椒,切碎的辣椒和油。它是通过腌制猪肘,加入调味料,用小火煎制而成的。

制造工艺:

80斤的猪手烧去猪毛,刮去洗净,冷水下锅彻底吹干。取出后,放100斤水和香料包(八角、月桂叶、胡椒各150克,桂皮、沙子、姜各100克)G)、盐700克、料酒一瓶,烧开大火再转小火浸泡,彻底煮熟,直到可以轻松地用指甲将猪蹄捏到骨头为止。

行走过程:

1、取750克猪肘,用80%的火煎至表皮紧实,颜色变红。取出油并将其放在一边。

2、将50克虾饼以60%的火力煎至酥脆,放在木桶底部。

3、大葱和干洋葱40克,青红椒各30克,干红椒圈30克,孜然粉,王守义辣鲜,占王鸡粉10克,十三香,五香粉,漏斗内放盐5克,加入蚝油15克、生抽10克、黄酒8克备用。

4.锅底烧热40克调味红油,将添加剂倒入漏斗中,用大火翻炒出香味,加入炸好的猪肘翻炒均匀,倒入10克胡椒油,放入木板上桶。桌子。

生产关键:

猪肘的腌料很重要。当您可以用手挤压它们时,将它们取出。此时,炸出的菜肴外酥里嫩,口感松软。如果煮的时间过长,肉会变得黏黏的,如果容易煮的话,就不容易咀嚼了。

把调味的红油烧开:

1、八角、桂皮各5克,小茴香40克,花椒30克,丁香、孜然、甘草、草果、鼠尾草、香茅各洗净沥干。

2、将所有调料放入锅中,加水5斤,豆油10斤,小火慢炖。加热时,香料在水油混合物中慢慢释放出香味,水分逐渐蒸发,使水分干燥,配以红油,美味的木桶猪脚就出锅啦,大家是不是也要流口水了,快跟着南宁特色菜小编学着做吧!

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