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卤牛杂萝卜的做法是什么?

2021-01-18

牛杂卤水的混合方法:

卤水牛杂,卤水是灵魂,卤水使用的时间越长,味道越香越浓。如何调整盐水?下面是牛杂卤水的配方,以30斤卤水为例。

调味料:八角40g甘草15g豆蔻20g虹口8g香草2G山楂20g两江20g花椒40g草沟15g孜然10g砂仁10g香叶10g陈皮30g胡椒粉15g辛宜4G肉桂30g当归日20g丁香5g山楂15g茴香20g生姜500g胡椒粉30g

1. 以上香料用布袋包装,放入30斤清水罐中,加入10斤牛骨、3斤鸡骨。大火烧开后转小火煮5小时。

2. 然后调味,加盐,味精,酱油,鸡精,糖,调味酒。

卤水调得这么好,有些商家为了省钱而改用精华,比如牛肉味酱、牛肉粉等,但是小编并不推荐,毕竟多吃对人体不好,要做一个认真的商家才能做久一点。

清洗牛杂

常见杂类有:牛肚、肠、肺、杂类一定要选择上等新鲜牛杂,分别清洗干净,然后放入锅中焯血,再捡起来。清肺,压干。牛肚、牛肠再加食用碱清洗,再加白醋洗去异味,然后洗净沥干备用。

牛杂的气味比较重,一定要把它处理干净,可食用碱可以去除表面的杂质,白醋可以去除牛肠的气味,这些努力都是无法挽回的。

卤牛杂

调整卤水,将牛杂清洗干净。

1. 将牛杂切成大块(卖时用剪刀剪开),倒入盐水中。加入牛杂时加入相应的调味料,以增加盐味。

2. 把旺火转小火,把肠子、牛肚腌一小时左右,把牛肺泡30分钟左右,用小火品尝。你可以试着强硬一点,但你不能煮它们。

3.把牛杂用这种方法腌好,然后拿起来备用。

调底汤

如何使基础汤:取适量的腌泡汁,然后加入水,萝卜削皮,切成小块,然后把它倒入底汤,煮15分钟,加盐、味精、酱油、鸡粉和糖(口味调整根据当地口味,可以添加更多的腌料,如果味道是不够的)。此底汤可用来做面汤和牛杂底汤。把底汤倒进腌好的牛杂里,一起浸泡,

现在所有的牛杂都切好了。你可以拿把剪刀剪掉你需要的东西。以萝卜为底,放牛杂在上面。然后加入适量的底汤和葱。如果你喜欢辣的食物,可以加适量的辣椒酱。一碗香喷喷的牛杂就这样做好了。

结论:

卤水可以重复使用,水不够加水,调味不够味加味,香料不够香也加,卤水要保存好,不能碰生水。

卤牛杂的时间不要太长。煮的时候味道会变。火力要控制好。

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