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吃牛杂时里没见过“牛心”和“牛肾”?为什么?

2020-12-28

动物的内脏有一个统一的名称,如鸡杂、牛杂、羊杂、猪杂等,当外国人看到这个名称时,他们一定感到困惑。其实这并不是动物的某个部位,而是内脏的总称,如肠、胃、心、肝、肾等部位,不同的内脏味道不同。但是,您会发现一个问题。其实牛的内脏里还有心和肾。但是,不管我们在哪里吃,我们都没有这两种内脏。为什么?

我们先来说说牛心吧。其实在制作牛杂之初是有牛心的。而且牛心营养价值高,味道好,很受欢迎。但后来汤里没有了心。主要原因是心脏的价格比其他脏器贵得多。而汤一般都是街头小吃,十几元,一头牛只有一颗心,价格可以卖到七十八元一份。如果你把它放在汤里一起卖,价格低了老板就没钱了。但是如果价格太高,客户是不会付钱的,所以干脆直接不需要牛心了。

我们来谈谈牛肾。其实牛肾分为内肾和外肾。牛肾开始也出现在牛杂汤中,但后来被移除。主要原因是汤本身的味道比较清淡,而使用这些杂牛肉基本上没有异味,所以吃起来比较爽口。而且牛肾的气味比较大,煮熟后不容易去除异味。主要原因是牛肉杂汤大多追求原汁原味,而调料相对较少,所以掩盖不了牛肾的气味。另外,肾色偏暗,外观也不是很好,所以不要把肾用在汤里。而腰子基本上出现在烧烤店,毕竟烧烤的食材味道更重,调味料更多,吃起来也没有异味。

广西牛杂火锅

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