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酸嘢的制作工艺和口味特点

2020-05-19

酸嘢的制作工艺和口味特点

虽然广西各地都有酸嘢,但各地制作工艺还是有所区别,口感味道也各具特色。在南宁市场上常见的是南宁酸嘢。南宁酸嘢是用酿造食醋做成,把新鲜的果蔬切成片状或者是块状,然后用酸醋浸没,一定时间之后,酸味就会浸入蔬果当中,十分入味。

口味特点:

一、“酸”,酸味直冲口鼻,激人一趔趄的感觉。

二、“甜”,入口淡淡的甜,很遥远。

三、“咸”,让人接受的咸度就行,腌酸得用粗盐,粗盐腌的酸野很脆口。

四、“香”,这香得借用一个成语,叫“蓬荜生辉”。

五、“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴响,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

六、“鲜”,须鲜得爽口。若腌过了头,萝卜黄瓜就会软不拉叽,失却了清爽。

南宁特色美食制作方法:

一、买一个酸坛,玻璃的或者瓦罐的,当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过,再晾干。

三、烧一锅开水,在开水开时放入粗盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗平时做饭的米,用铁锅把米炒到枯黄,再将枯黄的米放入酸坛,再买点甜酒(一小碗)一起放入,再放入要腌的菜(要晾干水),也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等,几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛,将更好。

六、以后食完南宁特色菜可以再次放果、菜下去腌,但要放点盐。

南宁特色菜

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