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南宁特色美食脆皮扣粉制作流程是什么

2019-12-06

南宁脆皮扣粉

南宁特色美食卖点 脆皮扣粉是南宁的一道知名小吃,酒店宴席也有出现。脆皮扣切条后与河粉拌食,遇湿不发皮,仍然酥脆,可谓南宁一绝。

原料 脆皮扣(用带皮肥肉做的)100克,青瓜50克,豆芽20克,炸好的花生米5-6颗,米椒2-3个,沙河粉300克。

调料 干捞汁55克,糖醋汁50克。

制作 1.将沙河粉上笼蒸热,放入碗中。2.青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡10-20分钟。脆皮扣切成细条。将炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上,然后淋上干捞汁即可。

干捞汁 将糖醋汁(按糖醋1:2的比例调制)100克加入切碎的番茄20克、蚝油 20克、味精2克、生抽20克、老抽20克,文火烧开,保持微沸煮3分种即可。以上是配方比例,一般都是批量生产。

红拌脆皮

南宁特色菜卖点 这是一款大众口味的凉菜,制作简单,成本低,毛利高。

原料 脆皮300克,青椒丝100克,蒜段50克,米椒10克,炒过的芝麻、花生各5克,香菜梗12克。 

调料 生抽、甜面酱各5克,花椒油2克,味精4克,白糖3克,红油6克,色拉油1千克(实耗80克)。

制作 1.将脆皮切成2-3厘米宽、8厘米长、0.5厘米厚的片。2.取净锅上火,下入色拉油1千克,七成热时,投入脆皮拉油,捞出后待用。3.另取净锅上火,下入色拉油30克,倒入青红椒丝、蒜段,爆炒出香后倒人脆皮,锅离火,加入所有调配料,炒拌均匀后装盘即可。

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