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寻找南宁的老味道,粉角

2019-11-22

南宁有一种历史悠久的传统小吃,叫粉角。

所属菜系:中式点心

所属类型:咸味小吃

基本特点:用粉皮折叠内里包有馅料,外形呈三角形,口感爽滑,香鲜可口,层次感强,百吃不腻。

基本材料:陈村粉或河粉粉皮、马蹄或笋干,葱。

粉角

粉角(5张)

调味:盐油等

做法:馅料需要现炒

吃法:加蘸汁(民间有多种蘸汁)

这种食品,是用大米磨成粉后,和一些熟粉揉一起擀皮包馅而蒸成的。现在在南宁市区以及南宁各县都很难找到这种食物。

据南宁老人温松先生在《邕城往事》记载,民国年间,南宁三元阁(今当阳小学对面)有位名师,粉角做得好。此人姓甚名谁不得知晓,但有一个响亮的外号,叫“粉角九”。在当时,“粉角九”如雷贯耳,几乎家喻户晓。

南宁特色美食中,粉角陷的用料,主要是猪肉和马蹄。“粉角九”选的猪肉全是前腿精瘦肉,全是人工剁。因为人工剁的肉才有嚼劲。而包粉角更讲究技巧,得小心包,而且包出角边的花纹。这样看起来才可人可口。

当粉角煮熟后,还得等一会才能装到碟子里,否则易粘结和破碎。而当粉角盛在碟子里端上来时,每只看上去小巧玲珑,晶莹剔透。若浇上南宁特色菜中炼熟的纯花生油,吃起来满口余香;如果有稍甜而微辣的黄皮酱,拌上一点,那更爽口。

南宁特色菜



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